北海Raja Uda 美食摊位手册

首先，我必须声明我只是一个爱吃的胖小子，纯粹就是想综合和推广老家美食。我没有能力像其他美食家般拥有敏锐的味蕾来点评盘中的食物。再说，味蕾本来就是一个没有对错的选择题，一切都是各取所好嘛。

在我老家里交通十分发达，有连接槟岛的渡轮服务和横阔马六甲海峡的槟威大桥。尤其在吃喝这方面，我们更是引以为傲。短短不到五公里的路程却集合了槟岛各个美食特色。无论是从早市，午市，到晚市，样样美食都有。那么，这美食企划就陆陆续续的为大家来介绍我口袋里的美食摊位。(点我吧，我是美食地图)

28Cafe卤面(早市，午市)
谈起了卤面，外州人应该都会自然的联想起Ulu Yam的卤面。槟城人的卤面可以是主角，亦是配角。单独吃的香气，又或者是混着以虾做为汤底的福建面，味道都不会冲突，各有独特之处。槟城卤面的汤底一般上是较为乌黑的，汤底的基本香气是源自于五香粉，而甜味则是来自于猪大骨的精髓。

这摊位是坐落在靠近钟灵中学的Taman Dedap。(PBI tuition center的对面)。据我所知，这一摊位的卤面分成早市和午市。早市和午市都是在同一个摊位，分别就只不过是个别由哥哥和弟弟在不同时间经营，个人的喜好则是偏向了早市的卤面。些许的搅拌汤汁，就会发现里面的蛋花非常均匀。把面与汤汁微微的搅拌后，滑溜的汤汁满满的吸附在白米粉上，偶尔穿插些许嚼劲的黄面，好吃。当然最不能缺少的就是来点蒜头醋的点缀，味道又是提升到不一样的层次。

28Cafe云吞面(早市)
云吞面应该算的上是马来西亚最普遍的面食之一。我个人喜好的云吞面有两个重点，一就是面要Q，二就是佐料要要够香。这摊位绝对是符合了我的要求。由面粉及鸡蛋依据比率而混合出的鸡蛋面，在口中咀嚼时的Q劲和散发出的淡淡蛋香味，中了。

再来，就是汤底散发出猪油迷人的香气。那股我最怕的猪骚味，这里都没有。用猪油炸出的油膏做为基底搭配着黑酱油，然后依序的淋在面上。偶尔几颗的猪油渣在口中爆开，再来点叉烧和菜心，味道绝对一流。


统一鸡饭(早市)
这一家坐落在Taman Baiduri的鸡饭在放饭时段等待绝对是必要的。等待并不是因为人手不够，而是打包的人实在是太多了。在这一个吃KangKung的年代，RM3.20的鸡饭实在算是非常平民的价格了。

据我所知，摊主的烤鸡厨艺是从前摊主接手而来的。虽然鸡饭的价格便宜，但是味道却一点也不简单。当饭还没淋上任何的酱汁前，就可以闻到浓浓的鸡香味。些许的淋上麻油和酱油，阵阵的香气不时穿插，非常消魂。至于鸡肉，我还是挑选老妈的喜好-鸡尾肉。恰到好处的油脂，皮薄肉嫩。鸡肉咸香两味，好吃当然是不在话下，就连自制的辣酱也非常对味。排队当然是值得的。

阿目福建面(早市)
在我阿公还没去世前，这摊位是我记忆中与他一起走过的味道。我喜欢这里的朴实，店面没有多余的装饰。即使摆摊的木屋差点被火烧给毁了，但是很欣慰的它依然伴随着我的记忆成长（Petron附近的新华茶餐室）。

这里的虾面是我口袋里会极致推荐给远道而来的朋友的摊位。我总是觉得槟城虾面是最能俘虏游客的槟城老印象。以猪大骨与虾头慢火细熬的残留的金华。汤底的双高清，清澈加清甜，再搭上来自大海的自然鲜味，怎么会有人不喜欢呢？

住宅区的白咖喱面(早市)

老实的说，咖哩面并不是我的最爱，我怕那股满口红油的腻味。不过，今天我想推荐的是位于光华小学对面住宅区的白咖哩面（新落成的Cassia 店屋旁)。自从槟城白咖哩面被各方大肆报道后,网络就掀起一股寻找方便面的热潮。方便面的销路难寻，而且又被卖场热炒。那么不如驱车来到我的家乡，来尝试下我从小吃到大的摊位的白咖哩面。

每一家的咖哩面的汤底成份可以说是大同小异。咖哩粉和椰浆成份及调配比率就是好吃的关键。咖哩粉，汤底的灵魂就是它。再来的就是源自新鲜椰浆的“Lemak”口感，这就是方便面无发炮制的。少了红油的后劲，胃口马上大开。汤底就是有着浓厚的椰浆香味，汤底喝起来的口感就是有股天然甜味，伴随着扑鼻的咖哩香气，味觉与嗅觉都是一大享受。

信达园现炸海鲜/小食炸糕(午市)
这一家族的工作都是以炸糕来维生。其中一档是摆在阿波罗巴杀里，而另外一档则是摆在了信达园（我来也对面）。口感酥脆当然是炸糕首先必须具备的基本条件。炸糕的种类也不外乎有炸香蕉，炸年糕，炸番薯等等的基本款。今天，我个人想要推荐的则是这档口的炸薄饼。他们家的薄饼与别人不同，他们是用了Sambal虾米来入馅，这还是第一回吃到。除外，一般油炸食物吃多了，那种油腻的感觉总是让人无法接受。这一家的沾酱里头有着浓厚的酸柑味，实在百搭，非常解腻。

海南48(午市)
住在北海一带的居民，我相信大家还记得五六年前位于阿波罗巴杀对面的海南餐厅吧。我记忆中尚存的老味道，好吃的面线糊又或者是炒大板（鸳鸯），你是否还记得吗？曾经是两人一起打拼的海南餐厅在不知名的原因下结束营业，随后两人选择在北海一带不同的地点各起灶炉继续经营。其中一家位于才能园，而今天想要推荐给大家的则是位置坐落在Shell油站附近的海南48。(新店屋旁的新华茶餐室里头)

犹记得过去的摊位是挂着一张牌子写着满满的食物单，而如今也只剩下了区区的几味。不过，一个档口的招牌不用多，主角只需那几个就能抓住饕客的心。菜单上的主角当然还是这两味 – 面线糊和炒大板。原本以为北海再也没有好吃的面线糊了，如今又在老家出现。这几年里在北海吃到的面线糊，不是味道不足，就是诚意不够。这里的面线糊在我心里就是那么的正宗，汤头里充斥着满满的蛋香味和诚意十足的螃蟹肉，外加少许的黑醋点缀，十分好吃。这滋味不就是我们常在宴会里吃到的鱼翅一样嘛！这面线糊只是少了高档的鱼翅，却没有少了鲜甜的滋味，而且这食材也符合环保不捕杀鲨鱼的概念，非常值得推荐。

亚狮Jawa面(午市)
如果说要用橘色来道出槟城的好味道，我想Mee Jawa应该是这美食圈当中的最好代表吧！Mee jawa并非华人任何源流的食物，不过食物是无界限的，经由大马这个文化火炉的融合下，进而在华人的圈子扎根。乍看之下，mee rebus其实和mee jawa是相差不远的。最大的分别就是，Mee jawa是以马铃薯做为汤底，味道比前者更为独特。

搭配上黄面，片上马铃薯、鸡蛋、豆干和马铃薯饼，撒上满满的花生碎和淋上少许的酸柑汁，一碗道地的mee jawa就可以上桌了。它的汤头非常滑顺，马铃薯的香气，再加上非常开胃的酸柑汁，那种让人流口水的感觉，好吃！

Apolo叻沙(午市) 

叻沙被票选荣获了CNN全球十大最值得吃的十大美食之一；它的魅力让“Penang朗”为之疯狂。据我老妈说，叻沙的起源是属于马来同胞的。在我还没有出生的时代，渔夫会常把多余的渔获搭配上辛香料，煮出浓浓的鱼香汤底来吃。在时间和文化的交流下，叻沙逐渐的在华人市场崭露头角。为了迎合不同市场的口味，叻沙也正式开始走入了分叉路的历程。因此，华人和马来人在市场上所主打的叻沙风味是各尽不同的，而且配料上也有些许的差别。

Penang Asam Laksa的味道是附有非常浓厚的鱼鲜味，而这汤底的灵魂就是鲭鱼（Ikan Kembung）。大家对他的爱是非常极端的，喜欢的会非常着迷，不喜欢的就连碰也不想。其中我特别推荐的这一摊位是位于阿波罗巴杀的叻沙。早上，两母女在阿波罗巴杀的另一端卖鱼；午间，则来到了这里转卖叻沙。人气旺，排队当然是必要的。汤底里大把大把的鱼肉，再搭配上爽脆爽脆的生菜、薄荷叶、黄瓜丝和洋葱，一口吃进去，极品叻沙。

BOYD海南鸡饭(晚市)
这家摊位就坐落在树胶廊夜市摊里的小巷弄（经济米粉的正对面)。这一家绝对是可以放心推荐给大家的。他们曾入选由光明日报主办的全国海南鸡饭王比赛（其中优选的二十家)。能入选的，口味肯定不用置疑。

我老妈常说要打量一个全方位厨子的厨艺就要看他如何水煮鸡。火候的拿捏及冰镇的过程绝对是好吃的关键。这里的海南鸡，鸡皮油亮。一口咬下，滑溜且不粘腻。再细嚼皮下的嫩肉，熟却不柴，汁多且味够。这就是火候及冰镇控制得宜的好鸡。

海南鸡饭的辣椒，当然也是这里的特点。他们自家配制的酸辣酱，有青的，也有红的。其中的味道我是吃不出分别来，不过都非常吊人胃口。些许的酸辣酱，再搭配油香的鸡饭，一口配饭，一口咬鸡，妖寿享受！。

Pasembur Carrefour(晚市)
青鱼并不是水里游的鱼，它基本上可以算是马来西亚版本的salad。再把话说明，青鱼(Passembur)就是马来西亚印裔回教徒(mamak)的特有食物。些许的沙葛丝和黄瓜丝打底、配件则由豆干、马铃薯、虾饼、鸡蛋组成，淋上了浓郁的酱汁和少许的花生碎，一盘美味的青鱼就出炉啦！

这档口的老板真的可以说是陪伴着Carrefour成长。从早期Carrefour（易主后改名为Aeon Big)在北海开始营业，老板的青鱼摊在这个时刻开始建立自己的口碑。十五年的摆摊时间，就好像帮大家印证了十五年的成长。这里的顾客依然忠于自己的选择，而我也一样无法忘记这里的美味。如今老板更是把生意扩展到了树胶廊的夜市摊（豆水摊的正对面)。

之所以啊，我常说食物不必是山珍美味，简简单单的食材才是最考功夫的。马来西亚人民真的是个幸福的国家。我们人民就好像这一盘青鱼，各种配料看似不协调，可是混合在一起却是如此的美味。我们每个族群生活在同一个国土，看似分离，不过大家却是盘中最好的主角。少点政治烦躁的声音，多点和谐的意念，我们就是幸福的。有趣的是老板虽然是印裔，不过却口操华人的福建话，这不就是人民交流的最好例子嘛！

榕树下粿条汤 (晚市)
听我老妈说，西刀鱼是一种属于刺非常多的鱼类，而且在市场上又卖不出什么好价钱。于是在我阿婆的遥远时代，大家就开始把西刀鱼加工做成了鱼圆，再拿去市场对外销售。这加工后的平民美食不但味道甜美，而且非常平价。在我老家附近一带，大家都爱打出西刀鱼圆的招牌字眼来吸引大家的注意。可惜的是，现在很多档口的西刀鱼圆都不再是手工做了，纯手工的鱼圆应该都绝迹了吧！

这摊位是坐落在988咖啡店(钟灵中学附近，cafe28的正对面)。刚开始营业时，摊主是在榕树下贩卖粿条汤的。后来，因为与咖啡店的店主有些纷争，才把摊位搬到了这里。我莫名其妙的对黑色干捞的食物有种特别的喜爱。白亮亮的粿条和嘿呀呀的酱油混合在一起，这种奇妙的化学变化，就是其中一个让我逐渐发胖的原因（烂借口）。至于粿条汤的汤头，我对这绝对是挂保证的。点点的猪油香，爽口的西刀鱼圆和稍许的西芹菜发挥了点缀和提香的作用。其次，他们家的干辣椒说真的还蛮钓人胃口的，绝对不是属于那一种只有死辣的劲。无论是汤的或干捞的，随意的加点特制的干辣椒，混合出来又是另一番风味。